När Walle var här i fredags så buzzade jag lite genom att laga till en kickass maträtt med hjälp av parmesanosten jag fått hem från Buzzador och Zeta (fick en kylbox med 2 Parmigiano reggiano, en lagrad i 14 månader och en i 22 månader, en liten flaska fikonbalsamvinäger och en parmesanostkniv. Samt en liten kylklamp och informativa folders med recept och annat matnyttigt.) Den blev riktigt god 😛
Ingredienser:
4 portioner
4 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
300 g aborioris
2 dl torrt vitt vin
1 paket saffran
8 dl het grönsaksbuljong
50 g smör
1 st citron
50 g färsk parmesanost
700 g räkor med skal
flingsalt
peppar
Till grillning/stekning:
1 msk olivolja
1 st citron
1 st vitlöksklyfta
1 knippe persilja
flingsalt
peppar
1. Skala och finhacka vitlök och schalottenlök.
2. Värm upp en tjockbottnad kastrull, häll i olivoljan och fräs löken långsamt, cirka 2 minuter, utan att något tar färg. Ett tips är att sätta på lock, då att det inte tar färg eftersom ångan stannar i kastrullen. Krydda med salt och peppar.
3. Tillsätt riset och låt det fräsa tillsammans med löken i 1-2 minuter till.
4. Häll i vinet och saffran låt det koka tills doften av alkohol lagt sig. Pressa sedan i lite citronsaft.
5. Koka upp buljongen och mata sedan riset med buljong varefter vätskan absorberas av riset. Rör hela tiden så att det inte sätter sig i botten. När riset är färdigkokt ska det vara mjukt med en aning tuggmotstånd. Risotton ska vara lös och krämig i konsistensen.
6. Stäng då av plattan och lägg i smöret i klickar. Rör om och lägg på ett lock. Låt stå och svälla under lock i 2 minuter.
7. Till stekningen: Riv citronskal och lägg i en skål. Pressa i vitlöken och tillsätt olja, persilja, salt och svartpeppar. Gnid in skaldjuren med blandningen.
8. Grilla eller stek räkorna i grillpanna/stekpanna på spisen. Servera med risotton och riv över färsk parmesanost.
