Bakar goda kanel- och nötkrämsbullar

När jag var på Formex så var jag inne i Le Creusets monter och fick en guidad rundtur till alla höstens nyheter. Bland annat den här underbara färgen, Deep teal,  som genast blev en favorit!

Jag hade även äran att få prata med Johanna Eriksson, finalist i Hela Sverige Bakar 2017, som hade bakat riktigt gott bröd i några av Le Creusets stora gjutjärnspannor. Jag tyckte att det lät som en kul idé att göra söta bullar på samma sätt, men när jag bakade igår så blev de vanliga kanelbullar och nötkrämsbullar på plåt. Jag hade ingen panna eller gryta till hands tyvärr.

Hemmagjorda kanelbullar

Ingredienser

50 g jäst
150 g smör
2,5 dl mjölk
2,5 dl vatten
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 msk kardemumma grovstött
0,5 tsk salt
13 dl vetemjöl (780 g)

Kanelfyllning

150 g smör rumsvarmt
1 dl strösocker
1 msk kanel mald

Pensling

1 ägg

Garnering

0,5 dl pärlsocker

Grundrecept

  1. Smula jästen i en bunke.
  2. Smält smöret och tillsätt mjölk och vatten. Värm sedan till 37°. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den lösts upp.
  3. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, kardemumma, salt och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen.
  4. Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.
  5. Fyllning: Rör ihop smör, socker och kanel till en smidig smet.
  6. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Kavla ut den till en platta, ca 30 x 60 cm. Bred på fyllningen. Vik degen på mitten och skär 3 cm tjocka remsor som du sedan skär ett snitt i nästan hela vägen upp så att de ser ut som ett par byxor. Tvinna benen på “byxorna” och snurra sedan ihop dom till en bulle.
  7. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta ca 30 min.
  8. Sätt ugnen på 250°.
  9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 8 min. Låt svalna på galler.
  10. Pensla med sockerlag efter gräddning (en sockerlag kokad på ½ dl vatten och ½ dl strösocker).

Det bästa man kan höra: De tål maskindisk!

Lite inspiration inför julen bjöd de även på i montern. Väldigt fint och stämningsfullt med små medel. Färgerna gör så mycket.

0
  • Dela

Kanelbullar

140908-01

140908-02

Jag var på riktigt uselt humör för någon dagen sedan och det gick ut över min älskling så jag tog och bakade lite för att göra honom på bättre humör. Han blev nöjd med sina bullar och “mölk” som han kallade det när han var liten 😛 Så sött.

Kanelbullar

20 små/10 stora

2,5 dl mjölk
62 g rumsvarmt smör eller margarin
25 g jäst
0,5 dl socker
1 krm salt
1 tsk kardemumma
7,5 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör, mjukt
1 dl socker
2 msk kanel

Garnering:
1 uppvispat ägg
0,5 dl pärlsocker eller ingenting

Gör så här

Jäsningen blir bäst om alla ingredienser har samma temperatur. Ta därför fram allting en timme innan du ska baka. Kom ihåg att degen är känslig för drag.

Värm mjölken i en kastrull till 37 grader (fingervarmt). Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, margarin, socker, salt och kardemumman och rör om. Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen tills den blir slät och blank. Täck den med bakduk och låt jäsa på rumsvarmt ställe 30-40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut degbiten till en avlång, ca 1 cm tjock platta. Blanda ingredienserna till fyllningen och bre över degplattorna. Vik plattan på längden. Skär varje längd i 20 avlånga strimlor. Snurra strimlorna några varv och gör en knut. Lägg den färdiga bullen på plåt smord eller med bakplåtspapper. Jäs under bakduk ytterligare 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker eller skippa det som jag gjorde. Grädda i mitten av ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

0
  • Dela