Jordgubbs cheesecake

Ingredienser

6 msk smör
100 gram digestivekex
100 gram havrekakor
Olja, pensla formen
400 gram philadelphia
2 st stora ägg
140 gram strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 dl créme fraiche

Jordgubbsöverdrag:
1 dl gelesocker
1 dl jordgubbssaft
En ask färska jordgubbar

  1. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Rör ner kexsmulorna och bred sedan ut blandningen i en form med löstagbar kant, 20 cm i diameter, penslad med olja. Kör Philadelphia, ägg, 100g av sockret och 1 tesked av vaniljsockret slätt i en matberedare. Häll smeten i kexskalet och jämna till ovansidan. Ställ formen på en bakplåt och grädda kakan i 190 grader varm ugn i 20 minuter eller tills fyllningen har stelnat. Ta ut den och ställ åt sidan i 20 minuter. Låt ugnen vara på.
  2. Blanda Créme fraiche med resten av sockret och vaniljsockret i en skål. Bred blandningen över kakan. Ställ in den i ugnen i 10 minuter och låt sedan kakan svalna. Låt den stå i kylskåpet i 8 timmar eller över natten.
  • Jordgubbsöverdrag: Häll sockret och 1 dl vatten i en kastrull på svag värme och koka upp. Skär under tiden till jordgubbarna som du vill ha dom och lägg ut på den kalla cheesecaken i formen. Häll fort över gelen innan den hinner stelna. Ställ i kylskåp tills kakan ska serveras. Lossa kakan från formen 1 timme före servering.

 

0
  • Dela

BBQ Chipotle i tortilla med coleslaw

BBQ Chipotle i tortilla med coleslaw

4 portioner

8 st BBQ Chipotle delade kycklingfiléer (4 hela filéer)
4 st tortillabröd
½ huvud rödkål
½ rödlök
2 msk äppelcidervinäger
ca 2 dl majonnäs
2–3 msk crème fraiche
Salt och svartpeppar

Tillagning

Grilla kycklingen på medelvärme tills innertemperaturen av 70°C har uppmätts, låt vila ca 2 min (eller bryn kycklingen i stekpanna och stek den sedan klar i ugn.). Pensla sedan med glacen. Strimla kål fint och blanda med 1 tsk salt, massera in salt i kålen och pressa ut vätskan. Skiva lök tunt och blanda med kålen, tillsätt vinäger, majonnäs och crème fraiche. Blanda ihop och smaka av med salt och peppar.

Grilla tortillabrödet snabbt. Arrangera i bröden med cole slaw och kyckling. Klart!


Älsklingen tyckte att det var smartare att wrappa in kycklingen som en burrito än som ett tacoskal.

0
  • Dela

Spot & tell med Kronfågel & Beer Can Chicken – del 2


Och nu till det mest intressanta: Recepten! Och bilderna på maten givetvis. Tänk om man kunde få så här god mat varje helg.

BBQ Pulled Chicken Sliders med Coleslaw

4 portioner

Ingredienser

4 st kycklingklubbor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl bbq sås
salt och peppar

Tillagning

Krydda klubborna och antingen grilla dem med indirekt grillning i ca 30-40 min under lock. (Där kan du även lägga till några blötlagda rökspån så att de får rökkaraktär.) Alternativet är att baka dem i ugnen ca 40 min på 130 grader.
Kolla att de är färdiga genom att köttet släpper lätt från benen.
Låt svalna och riv sedan köttet i strimlor (använd 2 gafflar, men se upp så att du inte får med brosk eller benbitar!)
Skiva och svetta lök och vitlök i en kastrull i ca 10 min.
Blanda löken med kycklingköttet och vänd i BBQ-såsen och smaka av.

Coleslaw

1/4 huvud vitkål
2-3 msk äppelcidervinäger
salt
ca 3-4 msk majonnäs
1 msk creme fraiche
svartpeppar

Tillagning

Skär ut roten ur kålen och strimla bladen fint. Salta och lägg i en bunke, stänk på med vinäger.
Pressa ur vätskan och blanda med majonnäs och creme fraiche.
Smaka av med svartpeppar och ev. salt.

Hamburgerbröd

2,5 dl vatten
50 g socker
50 g jäst
125 g smör
600 g mjöl
Ägg till pensling
ev. sesamfrön

Tillagning

Smält smöret och tillsätt vattnet värmt till 37 grader.
Blanda med övriga ingredienser till en smidig deg och låt jäsa 30 min.
Forma ut små snygga bröd och låt jäsa 30 min.
Pensla med ägg och strö ev. på med sesamfrön. Baka på 200 grader ca 5-8 min.

Rostad ananassalsa

4 portioner

Ingredienser

1 färsk ananas ca 1 kg

1 röd paprika (rostad och skalad, alt köp färdig pimento)
3 salladslökar
Saft av 1 apelsin
Saft av 2 lime
3 msk farinsocker
1-2 tsk chipotle-pasta
1 knippa färsk koriander
Salt

Tillagning

Skala och skiva ananas utan att använda mittstocken. 2. Rosta skivorna i en stekpanna eller grilla tills de är mörka och karamelliserade. Låt dem svalna och skär i små tärningar. Blanda med skivor av salladslök, tärnad röd paprika, lime och apelsinjuice. Krydda med chipotlepasta, socker och salt. Blanda i skuren koriander och smaka av.

Sallad på grillad potatis

4 portioner

Ingredienser

400 g kokt potatis med skal
1 gul paprika
100 g sugarsnaps eller sockerärtor
1 rödlök
100 g haricot verts
3 msk finskuren gräslök
1 huvud romansallad
Saft och skal av 1 citron
1 dl olivolja
Svartpeppar och salt

Tillagning

Skiva potatis i 2 cm tjocka skivor och grilla på bägge sidor med lite olja. Salta och peppra. Dela paprikan på 4 och grilla på bägge sidor tills den får fin färg och mjuknar. Förväll haricot verts och sockerärtor och dela på mitten och stek dem hastigt i glödhet stekpanna med olivolja och salt. Skala och skiva lök och vänd ned i bönorna. Blanda potatis, lök, paprika och bönor
i en stor skål och dressa med olja och citronskal + juice. Smaka av med salt och peppar. Precis innan servering, tillsätt sallad och toppa med gräslök.

Kryddig bönsallad och caesardressing

4 portioner
Kryddig bönsallad
1 burk stora vita bönor
1 burk svarta bönor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk fransk senap
1 tsk anchochilipulver
1 tsk malen fänkålsfrö
1 tsk spiskummin
Tabasco
½ dl olivolja
4 msk chardonnayvinäger eller äppelcidervinäger
1 grön zucchini
1 gul zucchini
1 röd paprika
1 aubergine
1 kruka basilika
4 salladslökar
Salt
Olja till grillning
Svartpeppar

Tillagning

Skölj bönor i rinnande kallt vatten. Skala och skiva lök och stek mjuk i olja. Blanda i kryddor och stek ytterligare 30 sek. Mixa sedan slät med senap, vinäger och olja. Blanda med bönor och salt. Dela paprikan på 4 och skiva övriga grönsaker, pensla med olja, salta och peppra och grilla mjuka på hög värme och låt svalna. Skär i mindre bitar och vänd ned i bönsalladen. Toppa med basilika och skuren salladslök.

Ceasardressing med yoghurt
6 st sardellfiléer
2 msk vinäger
1 vitlöksklyfta
60-70 g finriven parmesanost
4 dl matlagningsyoghurt
salt och svartpeppar

Tillagning

Mixa sardeller med vitlök och vinäger till en slät smet. Vänd ned i yoghurt och blanda med parmesanost. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ljummen pastasallad

4 portioner

Ingredienser

600 g kokt kall pasta
500 g grön sparris
8 st tomater
1 vitlöksklyfta
Saft och skal från 1 citron
1 msk finskuren färsk rosmarin
½ dl olivolja
Svartpeppar och salt
100 g hyvlad eller riven pecorino

Tillagning

Dela tomater på mitten och grilla på snittytan ca 5 min. Skär i bitar. Skala nedre delen av sparrisen, pensla med olivolja och grilla den mjuk. Dela i mindre bitar. Riv vitlök och blanda med citron och olivolja i en skål. Vänd ned pasta, rosmarin och tomater. Lägg upp på fat eller skål och toppa med sparris och pecorino.

Jag tog en aning för mycket mat, så allt gick inte ner men jag smakade på varenda rätt.

Favoriterna måste ändå varit pastasalladen och bönsalladen ihop med den saftiga beer can-kycklingen.

Rabarber med rabarberkola, jordgubbar, mandelcreme, jordgubbssorbet och mandelbiskvier

10 portioner
Vaniljinkokta rabarber

5 rabarberstjälkar
150 g-2006 socker
2 vaniljstänger
2 dl vitt vin
5-6 dl vatten

Tillagning

Skala och skär ändarna av rabarberna, lägg skalen och ändarna i en kastrull och lägg stjälkarna i ett djupt bleck.
Koka en lag med skalen, socker, vitt vin, vatten och urskrapad vaniljstång.
Koka ca 5 min och sila vätskan över stjälkarna.
Baka i ugnen på 90 grader ca 10-15 min.
Sätt kallt.
Spar lagen.
Skär upp rabarberna innan servering.

Rabarberkolasås

Lagen från inkokningen
2-3 dl grädde

Tillagning

Koka lagen till 108 grader och tillsätt 2 dl kokande grädde.
Koka sedan till en tjock konsistens.
Tänk på att den stelnar när den kallnar.

Mandelbiskvier

60 g äggvita
20 g socker
rivet skal av 1 citron
1 tsk nymalen kardemumma
85 g mandelmjöl
85 g florsocker

Tillagning

Vispa äggvita och socker till maräng.
Vänd ner florsockret och mandelmjölet, kardemumma och citronen.
Spritsa ut små klickar och baka i 190 grader ca 7 min.

Mandelcreme

1,5 dl socker
5 äggulor
4 dl mjölk
1 vaniljstång
3 msk maizenamjöl
1 dl rostad mandel
1 dl vispad grädde

Tillagning

Koka upp mjölk, mandel och vaniljstång.
Rör ihop socker, gulor och maizena.
Sila över vaniljmjölken och koka upp under kraftig vispning.
Koka ca 30 sek och häll upp i bunke och låt kallna. Vänd ner vispad grädde.

Jordgubbssorbet

1 liter jordgubbar
1 dl vatten
1 dl sockerlag
2 msk citronjuice

Tillagning

Blanda och kär i glassmaskin.

Garnityr: 1 ak färska jordgubbar, frystorkade jordgubbar.


Med oss hem fick vi en kylväska full av produkterna från kvällen, men även en extra present från Landmann – Dancing chicken-ställning. Bara att hälla i öl och kryddor och köra på grill eller i ugn.

Fick även en extra goodiebag från Indiska med en fin kopp, väldoftande te (glömde min påse framme i solen så hela köket doftade underbart på morgonen) och en fin sjal.

Tack till Linn och Agnieszka från Spot & Tell, Jenny Fridh och Annicka Hultin från Kronfågel. Och tack till Magnus Albrektsson, hans assistenter och servitörerna. Vilken supertrevlig kväll! Hoppas att vi ses igen så att jag får ännu mer saftiga bilder att lägga upp på bloggen. 😉

0
  • Dela

En bra frukost kan göra en dålig dag lite bättre


Vi brukar äta en ordentlig frukost med en omelett vi delar på, kaffe, macka och apelsinklyftor. Men nu när vi tränar så blir det kanske till att byta plats på frukost och lunch – för lunchen vi äter är lättare att göra och då kan vi komma till gymmet tidigare.

Får se hur det går men träna ska vi. Inte idag dock. Blev inte som planerat, men jag ger mig ut och geocachar iförd träningskläderna så här blir det motion i vilket fall som helst. Wish me luck!

Frukostomelett

1 Portion (eller dela på den som vi gör)

  • 2 st ägg
  • 2 msk grädde
  • 1 krm salt
  • en nypa svartpeppar
  • 1 skiva hackad rökt kalkon
  • 1/4 dl hackad ost
  • 1/4 dl hackad gul paprika

Gör så här:

Vispa lätt ägg, grädde, salt och peppar i en bunke med en vanlig visp eller gaffel. Det ska bara vispas lätt.

Tillsätt fyllningen och blanda i äggsmeten.

Hetta upp en stekpanna med matfett, t.ex. flytande margarin, på medelhög värme.

Häll i äggsmeten i stekpannan när den är varm (när margarinet slutat bubbla).

Grädda omeletten genom att steka den på medelvärme eller något lägre (den ska inte bli bränd). Skaka pannan någon gång då och då så den lösa äggsmeten rinner ner. När kanten på omeletten börjar se klar ut kan man lyfta lite på den med en stekspade så att lös äggsmet i mitten rinner ner.

När äggsmeten stelnat är omeletten klar (det brukar ta ca 5-10 minuter). Vik den dubbelt och lägg den på en tallrik och servera! Gärna med lite sallad .

0
  • Dela

Chorizopasta

Chorizopasta
2 Portioner

1 msk olivolja
2 st chorizokorvar, skurna tunna skivor
2 tomater, grovt hackade
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 halv burk vitabönor i tomatsås
1 tsk socker
1 msk färsk persilja, finhackad
Salt och svartpeppar
2 port. nykokt spaghetti

Gör så här
Fräs chorizo, tomater, schalottenlök och vitlök på hög värme i olivolja ca 5 minuter. Tillsätt bönorna och smaka av med sockret och låt sjuda på svag värme ca 15 minuter. Koka under tiden pastan al dente. Lägg i den nykokta pastan och vänd i persilja. Smaka av med salt och svartpeppar.

0
  • Dela

Spot & tell med Kronfågel – del 2


På Spot&Tell-kvällen så var även denna gång Årets Kock 2011 närvarande, Magnus Albrektsson. Förra året lärde han oss om den perfekta temperaturen på kyckling och vikten av att använda en ugnstermometer. Nu pratade han om kryddor och olika chilisorter samt mango. Det är både intressant och spännande att lyssna på honom. Trevlig kille 🙂

Vi bjöds på ginger ale med limejuice och is som välkomstdrink och fick provsmaka alla kycklingsorter samt några fantastiskt goda quesadillas.

Quesadillas med getost och salladskyckling från kronfågel

200 g salladskyckling
1 rödlök
salt
1 msk chipotle pasta (Santa Maria)
2-300 g getost av chevretyp
2 msk skuren gräslök
4 st tortillabröd
lite olja till stekning

Skala och finhacka löken och blanda med kycklingen. Smaksätt med salt och chiptlepasta. Smula genosten. Blanda med kycklingen och vänd i finskuren gräslök. Lägg ut på tortillabröden. Lägg kyckling och ostblandning på ena “halvmånen” och vik över brödet. Stek sedan i panna med lite olja på medelhög värme. Brödet ska bli gyllene och lite krispigt. Servera direkt.

Mörk chokladcreme dulche del leche och saltrostade hasselnötter

4 portioner
125 g mjölk
125 g grädde
1/2 vaniljstång
35 g socker
50 g äggula
115 g mörk choklad (hackad)

Tillagning
Koka upp mjölk och grädde. Låt dra ca 10 min.
Vispa ihop ägg och socker. Sila över vätskan till äggblandningen.
Slå allt i en kastrull. Sjud till 85° under ständig omrörning. Sila vätskan över den hackade chokladen. Vispa slät. Ställ kallt.

Saltrostade hasselnötter
4 pers
50 g skalade hasselnötter
havssalt
1 tsk äggvita.
Blanda äggvitan med nötterna och salt. Rosta gyllene i ca 10-12 min, 175°C.
Fördela chokladcremen i små portionsglas. Toppa med dulche de leche. Fördela hasselnötterna i varje glas.


Förutom chokladcremen så fick vi helt perfekt mogen mango och ananas till kaffet. Höjdpunkten på kvällen och en perfekt dessert till all underbar kyckling.

0
  • Dela