Lakritsfestivalen 2017: Årets lakrits

Oj oj oj, vad sent jag skriver detta. Festivalen var ju trots allt för två veckor sedan, men det är först nu som jag känner att jag kan lägga ner tiden som krävs för att göra den rättvisa. Jag hade en underbar tid på festivalen där jag gick själv i år, men då fick jag tid till att fotografera mer och glida runt och prata med flera utställare.

Första stoppet blev hos Lakritsfabriken för det fanns (äntligen!) lakritspraliner att köpa! De tog slut fort trots prislappen på 119 kr för 12 praliner. De är så goda ?

Jag passerade Nammi flera gånger, men lyckades inte komma fram i horden av Nammi-älskare för att köpa något den här gången. Älskar deras Draumur och deras vita små Djúpur är underbara. Har ni testat Isländsk lakrits förut?

Jennie berättade om sin cocktail. Om ni vill testa den så får ni besöka STHLM Tapas Selected där den serveras hela våren.


Hos Lakrids by Johan Bulöw så fick man göra sin egen lakrits eller en minicupcake, jag passade på att göra den senare. Den blev så god och söt med en massa glitter och en rosa lakritsboll på toppen. Alltid kul med små stationer där man får skapa själv!

Liv Sandberg gör inte bara fantastisk Cake Art (försöker fortfarande få min älskling att vilja gifta sig med mig så att vi kan beställa en bröllopstårta av henne!) utan även vackra praliner och kakor.

Chocolatte hade jag inte hört talas om förut. Det är en prisbelönt liten chokladfabrik från Helsingborg och de var nominerade för sin lakritsfudge i år. Så gott!

Det fanns inte enbart Lakrits att handla på festivalen. Bland annat de här fina drömfångarna och kakfaten hos Inanna Accessories kunde man hitta mitt i allt det goda.

DekoSTHLM hade gjort ett fantastiskt jobb med press/blogghörnan där jag satt och vilade medan jag la upp bilder på Instagram. Det fanns även smakprover på lakrits även här så att man kunde få sig en liten fix även under vilopauserna. Riktigt mysigt och ombonat.



För mig så är årets favorit helt klart pralinerna från Lakritsfabriken, de är helt underbara och tar slut fort som attan så det gäller att komma till festivalen tidigt om man vill köpa sig en ask. Annars så finns de att köpa i Lakritsfabrikens butik i Ramlösa. Jag fick med mig en hel del godsaker hem och blev några hundralappar fattigare, men det var det värt!

Svenska folket röstade däremot fram Super Salty Salmiak från Gammelstads Knäck och Karamell till Sveriges Favoritlakrits 2017. Fantastiskt god lakrits även om den är lite för salt för mig, men kul med en ny vinnare i år. Grattis! Tidigare favoriter bland vinnarna har varit Salmiakkolan från Desserter utan gränser och Salmiakbomben.

0
  • Dela

Lakritsfestivalen 2017: Årets lakritsmeny

Den lakritsmeny som vi fick smaka av på pressvisningen är i år skapad av Stureplansgruppen Arean Caterings lakritsteam. En förrätt med lakritsbakad pumpa med Bjälboättens vita chevré från Löts Gårdsmejeri, brynt smör, salvia, lakrits- och chilihonung samt lakritskrutong låter väl spännande 😉

  • Lakritsbakad pumpa med getost

  • 4 personer
  • 800 g Butternutpumpa
  • 100 g Smör
  • 120 g Lokalproducerad getost
  • 40 g Surdegsbaguette
  • 20 g Salvia
  • 20 g Chili-och lakritshonung (t.ex Huhtarinne)
  • 10 g Sherryvinäger
  • 5 g Mald lakritsrot
  • 5 g Pumpafrön
  • 5 g Saltlakritspasta
  • 5 g Kallpressad rapsolja
  • 1 g Chiliflingor
  • 1 g Atsinakrasse
  • 1 g Oxalis
  • Salt och peppar
  • Rekommenderat vin: Bach Extrisimo Brut Método Tradicional.
  1. Tillagning: Skiva baguetten tunt och pensla lätt med saltlakritspastan. Är den för tjock kan man spä den med lite vatten. Baka i ugn på 140 grader till dess att de hårdnat. Ta ut och svalna.
  2. Rosta pumpafröna i stekpanna. Avsluta med lite salt. Låt svalna.
  3. Rosta pumpan med lite rapsolja och lakritspulver i ugn på 180 grader till dess att den mjuknat. Hyvla över smör och låt stå 5 min.
  4. Under tiden bryns resterande smör till nötig karaktär, tillsätt hälften av den grovt hackade salvian, sherryvinäger, resterande kallpressad rapsolja, chiliflingor, samt salt och peppar.
  5. Servering: Placera ut pumpan på tallrik. Lägg ut bitar med getost runt pumpan. Häll över den varma smörblandningen. Avsluta med bitar av krutongerna och resterande salvia. Toppa med Atsinakrasse och Oxalis.

Varmrätten är en grillad entrecôte med rökt lakritsrub, körvelpersillade, lakritsemulsion, hasselbackspotatis och vispat smör med saltlakrits. Det var så gott och jag rekommenderar verkligen att ni köper hem en lakrits- & chilirub inför sommarens grillfester!

  • Grillad entrecote med körvelpersillade

  • 4 personer
  • 800 g Entrecôte
  • 5 g Lakrits- och chilirub (t ex Lakritskocken)
  • 5 g Lakritssalt (t ex Saltwerk)
  • 40 g Körvel
  • 5 g Vitlök
  • 20 g Schalottenlök
  • Rekommenderat vin: Cantina Zaccagnini Montepulciano d’Abruzzo
  1. Tillagning: Finhacka körvel, schalottenlök samt vitlök och blanda. Dela entrecôten i 4st bitar á 200g.
  2. Gnid in salt och det rökta lakritspulvret på köttet och grilla sedan till önskad stekgrad. Låt köttet vila 10 min.
  3. Servering: Lägg köttet på tallrik och toppa med körvelpersilladen.

  • Hasselbackspotatis med saltlakritssmör

  • 4 personer
  • 12 st Små potatisar med skal
  • 3 msk Vitvinsvinäger
  • 1 L Vatten
  • 2 L Frityrolja
  • 120 g Smör
  • 10 g Saltlakritspulver
  • 1 g Svart lakritspulver
  1. Tillagning: Skiva potatisen så tunt som möjligt men lämna kvar en del av botten så potatisen håller ihop.
  2. Koka upp vattnet med vinägern och ta åt sidan. Lägg i potatisen och låt dra i 1h. Vispa smöret med saltlakritspulver och bred ut på smörpapper. Stoppa i frysen för att stelna.
  3. Värm oljan till 170 grader. Ta upp potatisen och torka i hushållspapper. Fritera de sedan till gyllenbruna.
  4. Servering: Lägg 3 potatisar per tallrik och bryt en bit av det frysta smöret och lägg ovanpå. Pudra sedan tallriken med det svarta pulvret.

  • Lakritsemulsion

  • 8 personer
  • 350 g Smör
  • 1 st Schalottenlök
  • 2 st Skinnade tomater
  • 15 g Tomatpuré
  • 2 g Lakritspulver
  • 10 g Lakritspasta
  • 2 st Äggulor
  • 2,5 msk Sherryvinäger
  • 1 krm Salt
  1. Tillagning: Smält smöret och separera smöroljan från mjölken. Grovhacka schalottenlök och skinnad tomat.
  2. Toppa med lakritspulvret och rosta i ugn på 200 grader i 10 min. Ta ut och mixa med lakritspastan och tomatpurén till slät smet.
  3. Värm smöroljan till ca 45-50 grader. Koka upp vinägern och tillsätt tomat- och lakritssmeten. Ta åt sidan och tillsätt äggulorna, värm till ca 65-70 grader under vispning.
  4. Tillsätt smöroljan droppvis under konstant vispning. Vartefter kan du hälla mer smör. Smaka av med salt.
  5. Servering: Lägg antingen i kopp vid sidan eller en rejäl klick på tallriken.

  • Lakritsjord

  • 4 personer
  • 200 g Mandelmjöl
  • 100 g Vetemjöl
  • 50 g Socker
  • 30 g Smör
  • 20 g Lakritspasta
  1. Tillagning: Smält smöret. Låt lakritspastan lösa upp sig i smöret.
  2. Mixa de torra ingredienserna och tillsätt sedan smörblandningen under mixning.
  3. Baka i ugn på 160 grader i ca 10 min.
  4. Servering: Strö på tallriken som bas för övriga delar av desserten.

Dessert: hallon- och saltlakritsmacarons med rödbets- och lakritsgelé, citron- och lakritssorbet.

  • Macarons

  • (ca 20 st)
  • 140 g Äggvita
  • 60 g Strösocker
  • 140 g Florsocker
  • 185 g Mandelmjöl
  • 185 g Florsocker
  • 2 g Svart karamellfärg
  • 20 g Saltlakritspasta
  1. Tillagning: Vispa upp äggvitan till ett riktigt hårt skum. Blanda socker, lilla mängden florsocker och färg.
  2. Häll ner i marängen, tillsätt lakritspastan och vispa tills den blir seg, ca 2 min. Sikta florsocker och blanda med mandelmjölet.
  3. Vänd ner marängen tills allt är blandat och börjar se glansigt ut samt flyter ut.
  4. Spritsa ut blandningen på silpatmatta ca 1,5 cm i diameter. Baka av på 150 grader i 12-16 min. Låt svalna.
  • Smörkräm
  • 50 g Osaltat smör
  • 0,75 dl Florsocker
  • 1 tsk Vaniljsocker
  • 0,5 st Äggula
  • 2 msk Hallonsylt
  • Några droppar röd karamellfärg
  1. Vispa allt utom sylten till en jämn smet. Tillsätt sylten och karamellfärgen. Är den lite lös kan man kyla den lite innan man spritsar.
  2. Servering: Limma ihop två halvor med smörkrämen i mitten och sätt fast på tallriken med hjälp av smörkrämen.

  • Citron- och lakritssorbet

  • 4 personer
  • 220 g Socker
  • 2 dl Vatten
  • 2 dl Citronsaft
  • 2 st Zest från 2 citroner
  • 1 msk Mascarpone
  • 3 st Droppar lakritsessens
  • Tillagning: Koka upp socker och vatten i en kastrull. Sjud 5 minuter, ta av värmen och låt svalna 20min.
  • Tllsätt citronsaft, citronzest och därefter mascarponen och lakritsessensen. Rör till slät smet.
  • Häll smeten i en låg form och frys. Rör med gaffel varje timme. När den fryst ordentligt kan man vispa upp den och servera.
  • Servering: Värm en sked i varmt vatten för att lättare kunna göra äggformade kulor. Placera på lite smulor på tallriken för att förhindra att den åker runt.

  • Rödbets- och lakritsgelé

  • 4 personer
  • 2 dl Rödbetsjuice
  • 10 g Lakritspasta
  • 2 g Agar agar
  1. Tillagning: Koka upp alla ingredienser När lakritspastan löst upp sig, häll ut på plan form och låt stelna. Stansa därefter ut ringar i önskad storlek.
  2. Servering: Dekorera med ringarna på desserten.
0
  • Dela

Lakritsfestivalen 2017: Pressvisning

På onsdagen så var det äntligen dags för årets pressvisning inför Lakritsfestivalen. Aldrig äter jag så mycket lakrits som jag gör vid den här tidpunkten på året. Det är verkligen en underbar smak och även om man inte äter godis så kan man använda det i allt från matlagning till massage.

Men nu till det vi fick ta del av på visningen! I år så var det flera mindre stationer som vi alla kunde ta del av i tur och ordning. Anette Jonsson och Tuija Räsänen – som är ägare av butiken Choklad & Lakrits, men även är geniet bakom hela festivalen (nu inne på sitt nionde år!) – gav oss en kort introduktion och lät oss sedan smaka och ta del av några av nyheterna för i år.

Haupt Lakrits kommer bland annat att lansera “Världens dyraste lakrits” i samband med festivalen. Det kommer bara att tillverkas 1 kg som fördelas på tio stycken burkar, alla designade och handmålade av Cecilia Haupt.

Själva lakritsen är en åtta veckor lagrad och handrullad salt lakrits med 10 procent rålakrits från Kalabrien. Omgiven av vit Toscano White-choklad från Amedei som är smaksatt med svart tryffel från Perigold, vit tryffel från Alba, hasselnötter från Piemonte och torkad Iransk störkaviar. Det ni!

Alla intäkter från försäljningen kommer att skänkas till Barncancerfonden, så även om prislappen ligger på 3600 kr/st så är det väl spenderade pengar. Tro mig, jag har smakat på ingredienserna och det var en riktig smakupplevelse! Burken kan man sedan stolt ha framme som det lilla konstverk det faktiskt är.

Vi fick även provsmaka på årets festivalmeny. Även denna gång välkomponerad med fina råvaror och tillhörande dryck som lyfter fram smakerna så att det bara smakar ännu bättre.

Förrätten är i år lakritsbakad pumpa med Bjälboättens vita chevré från Löts Gårdsmejeri, brynt smör, salvia, lakrits- och chilihonung samt lakritskrutong.

Varmrätten är Grillad Entrecôte med rökt lakritsrub, körvelpersillade, lakritsemulsion, hassebackspotatis och vispat smör med saltlakrits. Det låter lika gott som det smakade! Det vattnas ärligt talat i munnen när jag skriver detta.

Desserten i år är Hallon- och saltlakritsmacarons med rödbets- och lakritsgelé, citron- och lakritssorbet. Vi fick ingen sorbet den här dagen så det blev lite torrt, men väldigt gott ändå. Med en frisk sorbet till detta så kan det inte bli sämre!

Även detta år så är det Jenny Pihl, restaurangchef på STHLM Tapas Selected, som står för lakritscocktailen 😉 Hennes Emerald apple har, enligt henne själv, en frisk smak av äpple, en hint av fläder som mynnar ut i viol och lakrits. Hur man gör den hemma? Det kommer i ett separat inlägg även det.

Det bjöds på lakritsglass från Tre vänners glass som smakade ljuvligt. Kommer ni ihåg saltlakritssåsen som jag skrev om tidigare? Den som är toppen till vaniljglass bland annat. Med lakritsglassen så får man allt i ett, så god och en burk räcker lääänge.

Ålands mejeriet har en yoghurt med lakritssmak som vi fick testa. Den har tack och lov låg laktoshalt och innehåller Acidofilus och Bifidus. Det fanns tre smaker: Lakrits Original, Lakrits-Hallon och Lakrits-Citron. Jag fick med mig en Lakrits-Hallon hem till frukosten 😛

Och visst blir man sugen på att grilla med lakrits när man ser själva lakritskocken Douglas Spiik (från Dessertmästarna) på locket till en lakrits- och chilirub.

Tack för en lika trevlig pressvisning som alltid Tuija och Anette! Och för den fina goodiebagen som det mumsas på nu här hemma 🙂

Mer om rätterna, recept(!) och vilka drycker som rekommenderas till maten kommer i ett annat inlägg.

Lakritsfestivalen, som är världens största lakritsfest, äger rum den 1-2 april på Annexet vid Ericsson Globe i Stockholm. Förra året så kom över 11 000 besökare på festivalen. Läs mer om festivalen och köp biljetter här.

0
  • Dela

Recept: Enkel saffranspannacotta

saffranspannacotta

En favorit varje jul är den enkla saffranspannacottan. Min mage tål egentligen inte grädden, men jag offrar mig gärna för en len och god pannacotta någon gång ibland. Jag delar därför gärna med mig av mitt favoritrecept. Man kan använda gelatinblad också, men jag föredrar gelésocker då det är vegetariskt.

Saffranspannacotta

4 portioner

Ingredienser

5 dl vispgrädde
0,5 g saffran
0,5 krm vaniljpulver
1 dl Gelésocker Multi

Blanda samman vispgrädde, saffran, vaniljpulvret och gelésockret i en kastrull och koka upp. Häll upp i burkar och låt de svalna innan servering. Stjälp upp pannacottan på en tallrik eller servera i burkarna.

0
  • Dela

Det blev lite bakat i helgen

160904-03 160904-04

Kom hem för inte så länge sedan och slängde mig direkt i sängen där jag nu ligger och myser under täcket. Jag fick en hel del gjort på jobbet idag och det är kul att jag nästan har varit helt felfri med mina inmatningar sedan jag började digitalisera kyrkböckerna. Chefen lät ganska förvånad. Vet inte om det är positivt eller negativt, men jag tycker att det är ganska kul att hålla på med så då blir det lätt att göra.

Jag ljög förresten precis när jag sa att jag hoppade direkt i sängen, det gjorde jag inte alls! Jag var ute med en massa sopor och ställde ner lite grejer i förrådet innan dess. Det är skönt att få lite ordning och älsklingen hade både dammsugit och fixat i ordning hemma vilket jag blev riktigt glad över! ❤

I helgen så passade jag på att baka förra månadens recept i Bakboxen som ni kan se. Det lät verkligen gott med en (glutenfri) Moccacheesecake med kladdkakebotten och chokladflarn, men tyvärr så var det en sån man måste ha i frysen för att den ska stelna. Jag tycker inte alls om den sortens cheesecake och botten var på tok för mastig istället för lättäten som den brukar vara när man gör en cheesecake. Den vita chokladganachen ovanpå blev god och flarnen var också trevliga, men cheesecakeglass är inget för mig. Hoppas att det blir varma bakverk framöver nu när vi går mot vinter och allt.

Trots att jag inte tyckte om resultatet så var den kul att baka – vilket är anledningen till varför jag prenumererar på den lilla bakboxen.

0
  • Dela

Fan för dig Hemglassbilen


Vi kan inte ha glass hemma i frysen, för min älskling kan inte låta bli att äta upp det om det finns godis eller glass hemma. Jag kan spara godsaker i flera veckor och månader utan att äta. För ju mer gott man har hemma desto mindre sugen blir jag. Men så är ju jag en tvärtommänniska. Något jag däremot är sjukt sugen på är Sundborn Punsch. Den godaste glassen som Hemglass säljer! Den innehåller inte så mycket extra skit som många glassar gör och består av riktig grädde och ägg och ingen jäkla palmolja. Men vi kan inte ha en hel förpackning i frysen som sagt, så jag får aldrig någon Sundborn Punsch ?

Så nu när den jäkla Hemglassbilen kommer och ställer sig precis utanför huset och spelar upp den där musiken så står jag i fönstret och ser längtande ner på när det kommer folk och köper glass. Så ledsamt.

Så vad vill jag säga med detta inlägg? Köp en förpackning Sundborn Punch om du hör glassbilen morsan! Brorsan kommer säkert att äta upp alla om han får chansen, men spara en till mig åtminstone!

2
  • Dela