På Spot&Tell-kvällen så var även denna gång Årets Kock 2011 närvarande, Magnus Albrektsson. Förra året lärde han oss om den perfekta temperaturen på kyckling och vikten av att använda en ugnstermometer. Nu pratade han om kryddor och olika chilisorter samt mango. Det är både intressant och spännande att lyssna på honom. Trevlig kille 🙂
Vi bjöds på ginger ale med limejuice och is som välkomstdrink och fick provsmaka alla kycklingsorter samt några fantastiskt goda quesadillas.
Quesadillas med getost och salladskyckling från kronfågel
200 g salladskyckling
1 rödlök
salt
1 msk chipotle pasta (Santa Maria)
2-300 g getost av chevretyp
2 msk skuren gräslök
4 st tortillabröd
lite olja till stekning
Skala och finhacka löken och blanda med kycklingen. Smaksätt med salt och chiptlepasta. Smula genosten. Blanda med kycklingen och vänd i finskuren gräslök. Lägg ut på tortillabröden. Lägg kyckling och ostblandning på ena “halvmånen” och vik över brödet. Stek sedan i panna med lite olja på medelhög värme. Brödet ska bli gyllene och lite krispigt. Servera direkt.
Mörk chokladcreme dulche del leche och saltrostade hasselnötter
4 portioner
125 g mjölk
125 g grädde
1/2 vaniljstång
35 g socker
50 g äggula
115 g mörk choklad (hackad)
Tillagning
Koka upp mjölk och grädde. Låt dra ca 10 min.
Vispa ihop ägg och socker. Sila över vätskan till äggblandningen.
Slå allt i en kastrull. Sjud till 85° under ständig omrörning. Sila vätskan över den hackade chokladen. Vispa slät. Ställ kallt.
Saltrostade hasselnötter
4 pers
50 g skalade hasselnötter
havssalt
1 tsk äggvita.
Blanda äggvitan med nötterna och salt. Rosta gyllene i ca 10-12 min, 175°C.
Fördela chokladcremen i små portionsglas. Toppa med dulche de leche. Fördela hasselnötterna i varje glas.
Förutom chokladcremen så fick vi helt perfekt mogen mango och ananas till kaffet. Höjdpunkten på kvällen och en perfekt dessert till all underbar kyckling.
