Hoho, GI och andra dieter kan slänga sig i väggen, ris är för gott för att undvikas på en fredag! Inte så att jag håller mig borta från det annars, men det går inte en dag utan att jag hör något om kolhydrater och annat mat- & viktrelaterat här hemma när Kixan börjat på xtravaganza. Jag är helt urless på skiten. Bättre att ta och gå benen av sig varje dag som jag. Fast jag vet att det inte funkar för alla…
Idag stod jag alltså i köket och pysslade/lagade mat för en gångs skull. Till middag slängde jag ihop lite kyckling i kokosmjölk med röd curry-mix och kokade lite ris. Orkade inte äta upp allt, men mätt blev jag verkligen – gav mig tillräckligt med energi för att orka med en 6 km promenad i regnet.
Paneng kyckling
1-2 portioner
olja till stekning
2 kycklingfiléer tunt skivade
½-1 påse Paneng Red Curry Spice Mix
1 burk kokosmjölk
lite röd paprika
lite grön sallat
nudlar/ris
Stek eller woka kycklingen i oljan. Strö över kryddmixen. Tillsätt kokosmjölk och koka i ca 3 minuter. Servera med nudlar eller ris.
